豆腐配美酒

疫情數字開始下降，絶對是好消息，可以比較放心出去用膳放鬆一下心情。早前試了米芝蓮一星餐廳 TATE Dining Room以豆腐為主題的「AN ODE TO TOFU」七道菜午市餐單（港幣$780/位），女總廚Vicky Lau 以單一食材「豆腐」為主題，設計了七道中法特色的菜式。我當然推介加港幣$780/6杯酒，可以試試到底豆腐如何配美酒！

七道菜都各具特色，真的估不到豆腐食法可以如此千變萬化，好欣賞米芝蓮星級廚Chef Vicky這麼有heart去以亞洲食材創造出新派法菜，再由餐廳經理兼侍酒師Francois嚴選不同酒類配搭豆腐菜式，選擇亦十分有趣。推介有其中一道菜式與美酒配搭有和牛他他伴新鮮腐皮、海膽及魚子醬，味道複雜而濃郁，估不到新鮮腐皮沒有被其他食材蓋過味道，反而除了有牛肉的豐富口感，還加上海膽及魚子醬的鮮甜及腐皮的清甜。配上真澄純米大吟釀有氣酒，採用香檳方式釀造，經兩年時光瓶內二次發酵，氣泡綿綿而帶米香、礦物、豉香、蜜梨及少少鮮菇香，十分有層次，再吃一口牛肉他他，提升了菜式的鮮味，同時亦加強了有氣酒的米香及果香，十分匹配而有驚喜。

另一道有趣的豆腐菜式和美酒配搭有燉龍蝦配豆腐及香料油。龍蝦新鮮爽甜，味道濃郁，與軟豆腐成有趣組合，可加上少許帶麻辣的秘製香料油再突出其鮮味。配上 來自法國西南部的Domaine de L’Amandyere , L’Apostrophe, NV紅酒，有趣之處是它混合了幾個年份的紅酒，因此只能如香檳般稱為non-vintage。充滿紅果香、甜香料、紫花、紅莓乾等味道，配上稍稍帶麻辣香的龍蝦，帶出更多紅酒的香料及土壤氣息，配搭有趣。喜歡甜點的你，別錯過大豆忌廉、荔枝果凍、玫瑰海綿蛋糕配上自家製蜂蜜酒。充滿荔枝、玫瑰及大豆清香，再加上蜜糖酒的香甜，令甜點的香氣昇華，再飽都要吃多兩口。當然更要留肚試試這裡出名的Ode to Chinoiserie甜品寶箱，劃上完美的句號。這有趣的豆腐盛宴供應至九月底，逢星期五至六都有，喜歡豆腐的你一定要試！