全香檳或全威士忌pairing特別Fun！

一般去wine pairing晚宴，都是先以香檳或有氣酒作歡迎酒，然後每道菜會配以不同的紅、白酒，一般白肉及海鮮會配白酒，紅肉或濃味餸會配紅酒，到甜品時有時會配上甜酒。近日出席了兩個不同的酒類pairing活動，一個是全香檳pairing ，另一個是全威士忌pairing，配搭非常驚喜，比一般以紅、白酒配搭美食更fun！

參加了法國香檳王之一的Dom Perignon聯乘於澳門新濠天地摩珀斯（Morpheus)酒店的米芝蓮二星Alain Ducasse法國餐廳的全香檳盛宴，以慶祝新推出的Dom Perignon 2008年香檳正式登陸澳門，並獨家於Alain Ducasse法國餐廳供應。

首先是到餐廳的酒窖喝一杯Dom Perignon 2009年作歡迎酒，並配以不同的餐前小點。坐在華麗時尚的餐廳內，試了四款Dom Perignon香檳及五道精緻法國菜。

魚子醬配香檳向來都是天作之合，大廚Pierre Marty選了金魚子醬、紅蝦及高湯啫喱配以Dom Perignon 2008年，絶對是perfect match！此香檳本身香氣四溢，帶白花、柑橘、白桃、烤烘及礦物等味道，配上金魚子醬及紅蝦，帶出更多海鮮的鮮味之餘，亦帶出香檳更多果香。

另一道菜海帶子配西式大蔥及榛子配上Dom Perignon P2 2000年亦十分合襯。此香檳層次複習，活潑而充滿牛油麵包、熟果及花香等，亦帶出更多帶子的鮮甜味。

誰說鴨胸最好是配紅酒？當你試過黑松露鴨胸及紅菜頭配Dom Perignon Rose 2005年，你會覺得這配搭很新鮮。此香檳帶紅莓、野生士多啤梨、血紅橙皮及礦物等，香檳酸度減去鴨胸的油膩感之餘，其果香更與鴨胸很夾，感覺很清新。最後以兩款美味的甜品作完美的句點，包括熱情果雪葩及招牌朱古力，非常滿足。

至於全威士忌pairing 的體驗也十分獨特，參加了著名蘇格蘭調和威士忌品牌Johnnie Walker 全球首次揭幕的藍舍作威士忌pairing，體驗Johnnie Walker Blue Label 調和威士忌背後的四個不同產區的罕有威士忌，包括Talisker 25年、Teaninich 17年、Glen Elgin 18年及Cambus 1975 (40年），配上由Ecriture及 Bibo的米芝蓮星級大廚四手主理的五道精緻菜式，十分驚喜。

首先是一個有趣的前菜，以鵝肝釀入車厘子中間，然後加上魚子醬，配以Johnnie Walker Blue Label。「車厘子」複雜的味道與具層次的Blue Label十分夾，令威士忌帶出更多乾果、烤烘及黑朱古力味道。

然後試了紅菜頭煙燻小龍蝦配上Talisker 25年單一麥芽威士忌，威士忌的泥煤味令小龍蝦帶出更多鮮甜及海洋風味。

接著是海膽及块根芹配上Teaninich 17年單一麥芽威士忌。威士忌帶柑橘、檸檬皮、拖肥、香料及成熟啤梨等味道，為海膽帶來點清新的柑橘香。

黑松露和牛配上Glen Elgin 18年單一麥芽威士忌，味道充滿乾果香及蜜糖香的威士忌，為黑松露和牛添上一絲乾果香。

最後是朱古力三重奏，配上Cambus 1975年 (40年）單一榖物威士忌，充滿奶油香、香料、芒果乾等味道的威士忌，跟朱古力甜品很夾，令威士忌帶出更多的奶油香。最後再加上一杯Blue Label 作完美句號，大滿足。比起紅、白酒pairing，這樣的配搭更多新鮮感更fun！你都試試自己pair一個全香檳/威士忌盛宴吧！