愛上優雅的「白中白」香檳

香檳好優雅、好浪漫，我覺得香檳當中的白中白(Blanc de Blancs)尤其優雅。什麼是Blanc de Blancs？平日一般香檳會以三種葡萄釀製，包括Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier，而Blanc de Blancs香檳只以100%Chardonnay釀造，非常清純，同白中白的名字很夾。Blanc de Blancs的特色是優雅而充滿果香，而香檳氣泡特別綿密，陳年了會有更多果香及牛油麵包香。其實香檳區種的Chardonnay葡萄只佔30%左右，而它本身主要用來製作香檳，所以你可以想像Blanc de Blancs的產量其實相對很少。

近日跟不同的香檳首席釀酒師會面，並試他們新面世的Blanc de Blancs香檳。其中跟RUINART香檳的首席釀酒師（Chef de Caves）Frederic Panaiotis會面，試了4款香檳，其中試了剛推出市場的Dom Ruinart Blanc de Blancs 2006，陳年9年才出廠，清新優雅而有層次，帶花香、青檸、牛油麵包、白桃、礦物及植物的香味，有點Burgundy白酒的氣息，優雅而均衡，以活潑絲滑的柑橘作結。Dom Ruinart不是每年都會出產，只佔每年產量的3-4%，非常珍貴。此酒現在飲可嚐到它的清新果香，相信假以時日，它的層次將會更精彩。同場亦試了新推出的Dom Ruinart Rosé 2004，以81%Chardonnay及21%Pinot Noir釀製，陳年10年以上才出廠，帶血橙、紅莓、乾玫瑰、蜜柑、礦物及烤烘等香味，餘韻非常鮮明、充滿力量。

如果你近日有行過太古廣場，應該看見一個充滿閃花的「Garden of Wonder by Perrier Jouet」花園，除了可以欣賞藝術裝置外，亦可試PERRIER JOUET第一次推出的Blanc de Blancs香檳。

我跟PERRIER JOUET香檳的首席釀酒師（Chef de Caves）Herve Deschamps 會面，談談他的新出品，他說他想帶給大家一個清新優雅的感覺，而我亦很認同。這Blanc de Blancs一點也不複雜，清爽優雅，氣泡幼滑，帶白野花及柑橘的清香，很有春夏的浪漫氣息，百喝不厭，真的很易不經不覺便會喝多了呀！