收藏家開Whisky Bar 極罕日本威士忌列陣

近兩年日本威士忌火速冒起，由著名酒評人Jim Murray撰寫的《Whisky Bible》，給一瓶1967年輕井澤打下96.5的高分數，令日本威士忌平地一聲雷，贏盡全世界的目光。而2015年的冠軍，更由山崎Single Malt Whisky Sherry Cask 2013奪得，瞬間就被搶購一空。

日本威士忌產量供不應求，價錢一路攀升，早前傳來余市停售消息，更加令一眾威士忌迷叫苦連天。在香港紅得快，全因炒得起，現在要於市面找上大熱的日本威士忌已經不大可能，而香港主打日本威士忌的Whisky Bar亦不多，讓新開設於蘭桂坊的Club Qing成了一眾威士忌迷的福音。

前身是私房菜「慶公宴」，這裡備有至少150款不同的日本威士忌，備受吹捧的山崎、響、余市和秩父悉數列陣，難得是已停產的輕井澤、羽生等同樣可以找到，此外還包括一些蘇格蘭陳年威士忌。而顧客可逐小杯點來品嚐，過足酒癮。

老闆之一的Aaron Chan除了是日本威士忌迷，也是一位收藏家，接觸日本威士忌大概有8年時間，「我覺得日本威士忌就像懷田料理一樣，每樣東西都做得很details，由威士忌的味道、酒樽、包裝，都十分精緻。這與日本人的性格有關，凡事追求精準無誤，每個步驟都很講究，相比之下，蘇格蘭威士忌就來得大刀闊斧一點。」

談到Aaron最具代表性的收藏，必數羽生啤牌系列，52瓶紙牌加上兩瓶joker共54瓶。這系列在2005年開始推出，每年推出2至4瓶，Aaron花了差不多10年時間才儲齊一套。據估計，全世界僅得5至6套完整的羽生系列。

「這54瓶酒都是由單一木桶造成，每一瓶都是限量出產。當中每4瓶就有一種不同的風格，而這54瓶也不是順序出，我想釀酒人造酒的時候，也沒想過要推出整整一套。」

得來不易的54瓶威士忌，每一瓶都是一個獨立故事。「當中有價錢很平的，也有價錢很貴的，有些是跟人家交換得來的。最難忘是葵扇A的一瓶，大概在2005、2006年推出。當時我還未接觸日本威士忌，之後想儲的時候，上網查到在希臘有一瓶，只好用email聯絡，久沒回覆，我就直接打電話接洽，成交後終於將威士忌寄來香港，不過要付上100%稅，而我當然是義無反顧就付上金錢！我曾有機會跟羽生系列的釀酒人對話，他會選質素特別好的威士忌作A、K、Q、J；與他一席話之後，再重溫我的tasting note，我也有這樣的同感。」如今，這套羽生啤牌系列已成了Club Qing的鎮店之寶。

作為愛威士忌的人，眼見威士忌價錢一直上升，年頭啤牌系列的「四條A」就以20萬元賣出。可有想過有天將珍藏送上拍賣會嗎？「其實這有數得計，可預計都應該不會。不過，日本威士忌的價錢一路上升，開酒的確沒以前那麼隨意，以前想都不想就開，現在會想一下才決定。」

懂酒的人都明白，貴酒不一定是自己最喜歡的酒，畢竟，口味是很個人的事。自言視為酒客找出他們合適的口味為己任的Aaron，個人口味又如何？「很講心情，今日喜愛的與明天喜愛的可以很不同，但一般來說，我偏愛sherry 味重一點、年份高一點的威士忌，例如輕井澤的舊酒、蘇格蘭60年代的舊酒。」

最後好奇一問：在Whisky Bar看見不懂威士忌又不愛威士忌的豪客大灑金錢卻糟蹋佳釀，有什麼感想？「這一點很難避免的，酒有酒運，那就當作那瓶威士忌沒有交上好運吧。」

Club Qing：中環蘭桂坊8至11號昌隆大廈10 樓

Photo by Henry Tsui